Porqué las verduras congeladas tienen más vitaminas que las frescas? Mayo 2, 2008

Entre la recogida y el envase, pasan como máximos 5 h. Cuando compramos las verduras en el mercado, están frescas, cierto, pero si no se consumen en 24h pierden la mitad de sus vitaminas . Para aprovechar mejor sus cualidades, lo ideal sería consumirlas de seguido, incluso recién recogidas: ¡algo imposible a no ser que tengamos nuestra propia huerta.

Por esta razón, las verduras congeladas son más ricas en vitaminas
Además, están todo el año en el mercado, lo que te permite cocinar ciertas verduras de verano en pleno invierno, sin tener que comprar verduras todos los día o seguidamente. Después, evidentemente, hay que respetar la cadena de frío para no alterar las virtudes de la verdura.

La congelación se realiza en casa. La temperatura del producto baja a velocidad relativamente lenta: se necesitan una media de 24 h para que un alimento esté completamente congelado. La formación de hielo hace estallar las células vegetales y las virtudes nutricionales de los alimentos pueden alterarse.  Para congelar bien un producto, hay que procurar que los alimentos estén lo menos “húmedos” posibles.

Una vez que ya los tengas listos, lo congelas y cada vez que lo vayas a utilizar los descongelas por varios minutos, o lo utilizas sin descongelarlo según el tipo de verduras que sea.